梅問屋天然脆梅｜古法醃製的爽脆滋味，無添加更安心

每到春天，是青梅成熟的季節。
在梅問屋梅子元氣館，我們遵循傳統製梅工法，將新鮮採收的青梅，以古法醃製成酸甜爽脆的脆梅。

不同於市面上為了快速製作而加入化學添加物的方式，梅問屋的脆梅堅持天然無添加工法，不使用偏亞硫酸氫鈉、氯化鈣等保色或保脆添加物，透過時間與工序，慢慢釀出梅子的自然風味。

這也是為什麼，每一罐脆梅都需要耐心等待。

青梅到脆梅的製作過程
從青梅採收到完成脆梅，需要經過多道工序與時間熟成。

1. 新鮮青梅採收
挑選當季新鮮青梅，於產地採收後立即進行處理，保持果實新鮮度。

2. 清洗與挑選
將梅子徹底清洗，並挑選完整健康的果實。

3. 粗鹽搓洗（滷鹽）
使用粗鹽輕搓梅子表面，去除澀味並讓梅子表皮更乾淨。

4. 壓裂梅子
將梅子輕輕壓裂，使果肉形成細微裂口，讓後續醃漬更容易入味。

5. 鹽水浸泡
梅子浸泡於鹽水中，使果肉自然緊實，同時帶出青梅原有的清香。

6. 清洗多餘鹽分
適度沖洗梅子，去除過多鹽味，保留清爽口感。

7. 糖漿醃漬
加入糖漿進行醃漬，使梅子逐漸轉化為酸甜風味。

8. 第二次糖漬
再進行一次糖漬，讓糖分慢慢滲入果肉，風味更加均衡。

9. 裝罐靜置
完成裝罐後，仍需靜置約 2～3週，讓風味穩定融合。

堅持天然無添加的脆梅

市售脆梅為了快速完成與保持外觀，常見會添加：

梅問屋的脆梅則選擇不添加這些化學成分，改以傳統製程與時間熟成，讓梅子自然形成清脆口感。

雖然製作時間較長，但也保留了青梅原本的自然風味。

天然製作的脆梅，需要等待梅子自然入味。

沒有使用保脆劑與快速加工方式，因此每一批脆梅都需要更長的製程時間，也因此每年產量有限。

這也是許多喜愛梅問屋脆梅的顧客，每到梅子季節就會提前詢問預訂的原因。

脆梅是將新鮮青梅經過清洗、粗鹽搓洗、壓裂、鹽水浸泡、糖漬醃製等多道工序製成。
在梅問屋梅子元氣館，脆梅遵循傳統古法製作，從採收後到完成裝罐，仍需要靜置熟成約 2～3週，讓糖分與梅子自然融合。

脆梅的口感來自青梅本身的果肉結構，加上鹽漬與糖漬的製程，讓果肉保持爽脆。

部分市售產品可能會添加保脆劑（如氯化鈣）來維持口感，而天然製作的脆梅則是透過工序與時間熟成形成自然的脆度。

天然製作的脆梅，顏色可能會因為青梅成熟度、糖漬時間或存放狀況而有所不同。

沒有添加保色劑的脆梅，可能會呈現淡黃、黃綠或琥珀色，這屬於自然現象。

建議冷藏保存，以維持最佳風味與口感。

位於嘉義梅山的梅山鄉，因氣候與地形適合梅樹生長，每到春天便迎來青梅產季。

當青梅成熟時，便是製作脆梅、梅醋與各式梅子的重要時節。