文／梅問屋編輯部

濃油赤醬的控肉，加入梅問屋【鹽梅】後，
瞬間多了果香的清爽層次。
梅子的鹽潤酸香滲入肉質，讓油花變得滑順不膩、鹹香更立體。
這道「梅香控肉」是傳統與創新的結合，一樣的家常香氣，卻更順口、耐吃。

食譜名稱：梅香控肉

使用產品：梅問屋【鹽梅】

鹽度溫和、果香自然，能提鮮去膩，帶出肉類料理的深層風味。

準備材料（約3～4人份）

主材料

  • 五花肉 300g
  • 蒜頭 5顆
  • 青蔥 1根
  • 辣椒 1根
  • 鹽梅 4顆

調味料

  • 米酒 1小匙
  • 醬油 40cc
  • 水 200cc
  • 糖 1大匙
  • 香油 1大匙

作法步驟

  1. 備料切段
    　五花肉切塊；青蔥、辣椒切段備用。
  2. 煎香肉塊
    　熱鍋加入少許油，放入五花肉煎至表面微焦、出油香氣。
  3. 加入調味料與鹽梅
    　放入蒜頭與鹽梅後，加入所有調味料拌勻。
  4. 小火燉煮入味
    　煮滾後蓋上鍋蓋，小火燉煮約30～35分鐘，讓鹽梅香滲入肉中。
  5. 收汁提香
    　待醬汁略濃稠時，加入蔥段、辣椒段翻炒數下，最後淋上香油即可。

料理特色

以鹽梅取代部分鹽分與糖分，
讓控肉多了果香酸潤與自然鹹香，吃起來更平衡。
梅子的微酸能中和油脂，讓整體風味層次豐富卻不膩口，
是改良傳統控肉、又保留古早味靈魂的創新版本。

小撇步

  • 若喜歡更濃厚口感，可延長燉煮時間，讓肉質更入味。
  • 若想減油，可先汆燙五花肉再進行炒香。
  • 醬汁可留作拌飯、滷蛋、滷豆干使用，一醬多變化。

適合族群與場景

  • 家庭聚餐：年節、週末圍桌的經典主菜
  • 上班族便當：冷熱皆宜、醬汁拌飯超下飯
  • 長輩族群：鹹香柔和、口感軟嫩

產品介紹

產品名稱： 梅問屋 鹽梅
特色： 梅香鹹潤 × 提鮮解膩
內容： 選用經鹽漬、日曬熟成的鹽梅，鹹度適中、果香明亮。
適合入菜、燉煮、滷製等料理使用，能中和油膩並提升整體香氣深度。