文／梅問屋編輯部

炎炎夏日最需要一道開胃又降溫的小菜，
這道「梅釀蕃茄」將小蕃茄的自然甜味與梅問屋【酸梅粉】、【燒烤梅】的果香鹹韻完美融合。
酸中帶甜、清爽不膩，一口咬下，冰涼多汁、梅香滿溢，是餐桌與下午茶的高人氣料理。

食譜名稱：梅釀蕃茄

使用產品：梅問屋【酸梅粉】＋【燒烤梅】

酸梅粉帶出果酸層次，燒烤梅則增添香氣與鹹甜平衡，
雙重梅香讓醃汁更立體，襯托出蕃茄的自然清甜。

準備材料（約2～3人份）

主材料

  • 小蕃茄 300g

調味料

  • RO水 200cc
  • 酸梅粉 1匙
  • 檸檬汁 20cc
  • 蜂蜜 4匙
  • 燒烤梅 4～5顆

作法步驟

  1. 處理蕃茄
    　將小蕃茄去蒂後洗淨，在尾部劃十字備用。
  2. 川燙去皮
    　水煮至微滾（不可沸騰），放入蕃茄川燙30～60秒，撈出後放入冰水中冰鎮去皮，瀝乾備用。
  3. 製作梅香醃汁
    　將RO水、酸梅粉、檸檬汁、蜂蜜與燒烤梅混合均勻。
  4. 浸泡入味
    　將去皮蕃茄放入梅香醃汁中，放入冰箱冷藏6小時以上，讓風味充分融合。

料理特色

梅釀蕃茄酸甜開胃、果香濃郁，
酸梅粉的果酸中和了蜂蜜的甜膩，
燒烤梅的炙香讓整體味道更有層次。
冷藏後食用風味最佳，是飯後甜點或夏日小菜的絕配。

小撇步

  • 若想口感更清爽，可在醃汁中加入少許薄荷葉或檸檬皮。
  • 醃泡超過8小時，梅香與蕃茄融合度更高。
  • 建議使用蜜酸度高的小蕃茄品種（如聖女蕃茄或玉女番茄）。

適合族群與場景

  • 家庭料理：炎夏冰鎮小菜，簡單又健康
  • 上班族：午餐後的清爽甜點
  • 健康族群：低油、低糖、天然果酸開胃

產品介紹

產品名稱： 梅問屋 酸梅粉
特色： 梅肉研磨 × 酸香濃郁
內容： 以台灣在地青梅的梅肉研磨製成，保留天然果酸與香氣，無人工色素或香料，適合調味、沾料或入醬使用。

產品名稱： 梅問屋 燒烤梅
特色： 炙香果韻 × 鹹甜平衡
內容： 台灣在地青梅去籽後經 500 度瞬間高溫加熱，果肉Q彈、鹹香回甘。可搭配甜品、水果或醃製料理使用，是創意料理的關鍵靈魂。